Questo dinosauro è stato creato da campioni di DNA prelevati da un'unica fonte: un fossile di Dolychorhynchops con un Gillicus giovane preservato nel suo stomaco.

Il Gillirincops risucchia il pesce come un aspirapolvere. La seconda funzione dei suoi denti uncinati è quella di impedire la fuga.

Il Gillirincops ingoia piccole pietre che fungono da gastroliti per aiutarlo a digerire il pesce che ingoia per intero.

Il Gillirincops ha una serie di denti affilati in bocca che in parte servono a filtrare il plancton.