Der Fukuimimus hat, ähnlich wie der Fukuisaurus, einen wenig beweglichen Schädel, was ihm eine starke Beißkraft verleiht, die nützlich ist, um Nüsse von Bäumen zu knacken.

Obwohl als Pflanzenfresser eingestuft, ist der Fukuimimus ein opportunistischer Allesfresser. Er frisst alles, was er findet, um seine pflanzliche Ernährung zu ergänzen.

Der Fukuimimus behält die kräftigen Beine des Struthiomimus und kann mit etwa 50 km/h laufen.

Die Form der vorderen Gliedmaßen des Fukuimimus ähnelt Haken und wird verwendet, um Äste zu greifen und Nahrung zu sammeln.