Il Fukuimimus conserva le potenti zampe dello Struthiomimus ed è in grado di correre a circa 50 km/h.

Pur essendo classificato come erbivoro, il Fukuimimus è un onnivoro opportunista. Mangia qualsiasi cosa trovi per integrare la sua dieta a base vegetale.

La forma degli arti anteriori del Fukuimimus somiglia a dei ganci ed è usata per afferrare i rami degli alberi per raccogliere il cibo.

Il Fukuimimus, proprio come il Fukuisaurus, ha un cranio a bassa cinetica, che gli conferisce una potente forza del morso utile per schiacciare le noci dagli alberi.