Les dents acérées du Gillirhynchops servent en partie à filtrer le plancton.

Le Gillirhynchops avale de petits cailloux qui forment des gastrolithes décomposant les poissons avalés entiers.

Le Gillirhynchops aspire les poissons dans sa bouche dans un mouvement de succion. Ses dents en crochet servent également à empêcher la proie de s’enfuir.

Ce dinosaure a été créé à partir d’échantillons d’ADN provenant d’une même source : un fossile de Dolichorynchops contenant un jeune Gillicus intact dans l’estomac.